Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Lavendel-Honig-Mascarpone

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Eine 28 cm Tarteform buttern. Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und in die Form legen. Rand schön andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf den Teigboden legen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Rhabarber mit der Hälfte des Zuckers und Maizena mischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis er weich aber noch bissfest ist.

Schlagrahm steif schlagen. Mascarpone, Honig, gemahlenen Lavendel und Zitronenschale glatt rühren. Den Schlagrahm vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben. Die Creme sollte luftig und cremig sein.

Die Lavendel-Mascarpone gleichmässig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Den lauwarmen Rhabarber und die frischen Erdbeeren dekorativ darauf verteilen. Für 2 Stunden kühl stellen, damit alles gut durchzieht.

Aprikosenkonfitüre mit Wasser aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die warme Glasur mit einem Pinsel vorsichtig über die Früchte streichen. Dies verleiht Glanz und konserviert die Früchte. Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.