Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Zitronencurd und Holunderblüten-Baiser

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen. Eine 28cm Tarteform damit auskleiden, den Rand schön andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten blindbacken, dann Bohnen und Papier entfernen und weitere 8-10 Minuten goldbraun backen.

Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale und 120g Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.

Rhabarber mit 100g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren und Maizena dazugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind aber noch Form haben. Auskühlen lassen.

Den erkalteten Zitronencurd gleichmässig auf dem Tarteboden verstreichen. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf verteilen und glatt streichen. Die Tarte für 2 Stunden kühl stellen, damit alles gut fest wird.

Eiweiss steif schlagen. 150g Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiter schlagen bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht. Den Holunderblütensirup vorsichtig unterziehen. Das Baiser mit einem Spritzbeutel oder Löffel dekorativ auf die Tarte setzen.

Die Tarte für 8-10 Minuten in den 180°C heissen Ofen schieben, bis das Baiser goldbraun ist. Alternativ mit einem Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.