Rhabarber-Erdbeer-Zitronenmelisse-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Eine 28 cm Tarteform mit Butter einfetten. Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. In die Form legen, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen oder Reis beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) 15 Minuten backen. Papier und Gewicht entfernen, weitere 8-10 Minuten goldbraun backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. Anschliessend bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, nicht kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Rhabarberstücke in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

Mascarpone cremig rühren. Schlagrahm mit Puderzucker steif schlagen. Holunderblütensirup, Zitronensaft und gehackte Zitronenmelisse unter den Mascarpone rühren. Die aufgelöste Gelatine einrühren, dann den Schlagrahm vorsichtig unterheben.

Die Mascarpone-Creme gleichmässig auf den abgekühlten Tarteboden streichen. Rhabarberstücke und halbierte Erdbeeren dekorativ darauf verteilen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen. Tarte mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Tarte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit frischen Zitronenmelisse-Blättchen und eventuell Holunderblüten garnieren. In Stücke schneiden und sofort servieren.