Winterlicher Tonka-Birnen-Hefekranz mit Mohn-Marzipan-Füllung

Mehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die Tonkabohne fein reiben und hinzufügen. Trockenhefe in die lauwarme Milch einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Milch-Hefe-Mischung, weiche Butter, Ei und Birnenlikör zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.

Den Hefeteig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Marzipan mit Puderzucker und Schlagrahm zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Gemahlenen Mohn, Zimt und Kardamom untermengen. Die Birnen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Birnenwürfel unter die Marzipan-Mohn-Masse heben.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm ausrollen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der längeren Seite her straff aufrollen und die Naht gut andrücken.

Die Teigrolle zu einem Kranz formen und die Enden miteinander verbinden. Mit einem scharfen Messer von aussen her bis zur Mitte einschneiden - etwa alle 3 cm. Die entstandenen Segmente abwechselnd nach links und rechts drehen, sodass die Füllung sichtbar wird.

Den geformten Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Puderzucker mit Birnenlikör und heisser Milch zu einer glatten Glasur verrühren. Den noch warmen Kranz damit bestreichen und vollständig auskühlen lassen.