Frühlingsfrische Holunderblüten-Mascarpone-Torte mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26cm) fetten und bemehlen. Eier trennen. Eigelb mit 100g Zucker schaumig rühren. Eiweiss mit restlichem Zucker zu festem Schnee schlagen. Mehl, Maizena, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd Mehlmischung und Eiweiss unter das Eigelb heben.

Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und sich vom Rand löst. Stäbchenprobe machen. Aus der Form lösen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Rhabarber mit 80g Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren zugeben und weitere 3 Minuten mitkochen. Kompott sollte noch bissfest sein. Abkühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. In einem kleinen Topf 3 EL Wasser erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, aber nicht erstarren lassen.

Holunderblüten abzupfen, Stiele entfernen. Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren. Schlagrahm steif schlagen. Holunderblüten-Sirup und aufgelöste Gelatine unter die Mascarpone rühren. Schlagrahm und Holunderblüten vorsichtig unterheben.

Biskuitboden horizontal halbieren. Unteren Boden in die Springform legen, mit Kirschwasser beträufeln. Hälfte der Mousse darauf verteilen, dann das Kompott. Zweiten Boden auflegen, mit restlicher Mousse bestreichen. Torte mindestens 4 Stunden kühlen.

Torte aus der Form lösen. Mit frischen Holunderblüten, Erdbeeren und Rhabarber-Stücken dekorieren. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Messer zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abspülen für saubere Schnitte.