Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Zitronencurd und Pistazien-Baiser

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Eine 28 cm Tarteform buttern. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Form damit auskleiden, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 30 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen, Bohnen und Papier entfernen, weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Zitronensaft, Abrieb und Eigelb in einem Topf verrühren. Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Rhabarber mit der Hälfte des Zuckers in einer Pfanne 5 Minuten dünsten, bis er weich ist aber noch Biss hat. Erdbeeren mit restlichem Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Beide Früchte getrennt abkühlen lassen.

Zitronencurd gleichmässig auf dem abgekühlten Teigboden verteilen. Rhabarber und Erdbeeren dekorativ darauf anordnen, dabei abwechselnd schichten für ein schönes Muster.

Eiweiss steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Vanille-Extrakt und gehackte Pistazien vorsichtig unterziehen.

Baiser mit einem Spritzbeutel oder Löffel dekorativ auf die Früchte setzen. Bei 150°C Ober-/Unterhitze (130°C Umluft) 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Tarte vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühl stellen, damit sich alle Aromen verbinden können. In Stücke schneiden und servieren.