Une élégante tarte printanière avec rhubarbe acidulée et fraises sucrées sur pâte brisée croustillante. Le curd de citron crémeux s'harmonise parfaitement avec la meringue aérienne aux pistaches.
Preparation
Mettez la farine, les dés de beurre froid, le sucre glace et le sel dans un saladier. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte lisse. Enveloppez dans du film plastique et réservez 1 heure au frais.
Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Foncez le moule, pressez les bords et coupez l'excédent. Piquez à la fourchette. Réservez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (160°C). Tapissez le fond de papier cuisson, lestez avec des haricots secs. Cuisez 15 minutes, retirez haricots et papier, poursuivez 10 minutes jusqu'à coloration dorée.
Mélangez le jus de citron, le zeste et les jaunes d'œufs dans une casserole. Incorporez le sucre et cuisez à feu moyen en remuant constamment 8-10 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre. Passez au tamis et laissez refroidir.
Faites compoter la rhubarbe avec la moitié du sucre 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme. Mélangez les fraises avec le sucre restant et laissez macérer 10 minutes. Laissez refroidir séparément.
Étalez uniformément le curd de citron sur le fond de tarte refroidi. Disposez harmonieusement la rhubarbe et les fraises en alternant pour créer un joli motif.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporez délicatement l'extrait de vanille et les pistaches hachées.
Déposez la meringue sur les fruits à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Cuisez à 150°C chaleur tournante (130°C) pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée de la meringue.
Laissez complètement refroidir la tarte. Réservez encore 30 minutes au frais avant de servir pour que les arômes se mélangent. Découpez en parts et servez.
Ingredients
- 250 g de farine blanche 250 g
- 125 g de beurre (froid, en dés) 125 g
- 60 g de sucre glace 60 g
- 1 œuf (taille M) 1 Stück
- 1 pincée de sel 1 Prise
- 500 g de rhubarbe (en tronçons de 2 cm) 500 g
- 300 g de fraises (équeutées, coupées en deux) 300 g
- 80 g de sucre (pour les fruits) 80 g
- 3 citrons (bio, jus et zeste) 3 Stück
- 3 jaunes d'œufs (taille M) 3 Stück
- 100 g de sucre (pour le curd) 100 g
- 80 g de beurre (température ambiante, pour le curd) 80 g
- 3 blancs d'œufs (taille M) 3 Stück
- 150 g de sucre (pour la meringue) 150 g
- 50 g de pistaches (décortiquées, finement hachées) 50 g
- 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 TL
Minuterie de cuisson
La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.
Commentaires 0
Pas encore de commentaires. Soyez le premier!