Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Joghurt-Mousse

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Teig zwischen Backpapier 3 mm dick ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm) damit auskleiden, Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 30 Minuten kühlen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tarteboden mit Backpapier auslegen und Backbohnen darauf verteilen. 15 Minuten blind backen. Backpapier und Bohnen entfernen, weitere 10 Minuten backen bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Rhabarber mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis er weich wird aber noch Biss hat. Erdbeeren, restlichen Zucker, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Maizena mit 2 EL Wasser anrühren und unterziehen. 2 Minuten kochen bis die Masse bindet.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. In einem kleinen Topf 50 ml Wasser erwärmen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und in das warme Wasser einrühren bis sie vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen.

Joghurt mit Holunderblütensirup und der Hälfte des Zuckers glatt rühren. Gelatinelösung langsam unterrühren. Schlagrahm mit restlichem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.

Abgekühlte Früchtemischung gleichmässig auf dem Tarteboden verteilen. Holunderblüten-Joghurt-Mousse darüber streichen und glatt ziehen. Tarte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tarte aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Rhabarberstücken und Holunderblüten garnieren. Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.