Une élégante tarte printanière avec rhubarbe acidulée, fraises sucrées et citron frais sur pâte brisée croustillante. La mousse aérienne au yaourt et fleurs de sureau apporte une note florale délicate.
Preparation
Mettez la farine, les dés de beurre froid, le sucre glace et le sel dans un saladier. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré (28 cm), remontez les bords. Piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Tapissez le fond de tarte de papier cuisson et répartissez des haricots de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les haricots, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.
Faites mijoter la rhubarbe avec la moitié du sucre dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante. Ajoutez les fraises, le sucre restant, le jus et le zeste de citron. Délayez la maïzena avec 2 c. à s. d'eau et incorporez. Cuisez 2 minutes jusqu'à épaississement.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, tiédissez 50 ml d'eau (sans faire bouillir). Essorez la gélatine et incorporez-la dans l'eau tiède en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir.
Mélangez le yaourt avec le sirop de fleurs de sureau et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez lentement la solution de gélatine. Fouettez la crème avec le sucre restant en chantilly ferme et incorporez délicatement à la préparation au yaourt.
Répartissez uniformément le mélange de fruits refroidi sur le fond de tarte. Étalez la mousse au yaourt et fleurs de sureau par-dessus et lissez la surface. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Démoulez la tarte et placez-la sur un plat de service. Décorez selon vos goûts avec des fraises fraîches, des morceaux de rhubarbe et des fleurs de sureau. Découpez en 12 parts avec un couteau bien aiguisé.
Ingredients
- 200 g de farine blanche 200 g
- 100 g de beurre (froid, coupé en dés) 100 g
- 50 g de sucre glace 50 g
- 1 œuf (taille M) 1 Stück
- 1 pincée de sel 1 Prise
- 500 g de rhubarbe (épluchée, coupée en morceaux de 2 cm) 500 g
- 300 g de fraises (équeutées, coupées en deux) 300 g
- 80 g de sucre (pour les fruits) 80 g
- 1 citron (jus et zeste) 1 Stück
- 2 c. à s. de maïzena 2 EL
- 400 g de yaourt nature (style grec, 10% de matière grasse) 400 g
- 200 ml de crème à fouetter (35% de matière grasse, froide) 200 ml
- 60 g de sucre (pour la mousse) 60 g
- 3 c. à s. de sirop de fleurs de sureau 3 EL
- 4 feuilles de gélatine (blanche) 4 Blatt
- 50 ml d'eau (froide) 50 ml
Minuterie de cuisson
La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.
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