Eine elegante Frühlingstarte mit säuerlichem Rhabarber, süssen Erdbeeren und aromatischem Zitronenthymian. Die luftige Baiser-Haube verleiht dieser saisonalen Köstlichkeit eine besondere Note. Perfekt für Frühlingsanlässe mit ihrer harmonischen Balance aus süss und sauer.
Zubereitung
Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backpapier auf den Teigboden legen und mit Backbohnen beschweren. Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen, weitere 5 Minuten backen bis der Boden leicht golden ist.
Rhabarber und Erdbeeren mit 100g Zucker, Maizena, Zitronenthymian, Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Fruchtmischung gleichmässig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 25 Minuten backen, bis die Früchte weich sind und der Saft leicht eingedickt ist.
Eiweiss steif schlagen. 150g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht. Vanilleextrakt unterziehen.
Das Baiser mit einem Spritzbeutel oder Löffel dekorativ auf die noch warme Tarte aufbringen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) 3-5 Minuten goldbraun bräunen.
Die Tarte mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit frischen Zitronenthymian-Zweigen garnieren und in Stücke schneiden.
Zutaten
- Weissmehl 250 g
- Butter 125 g
- Puderzucker 50 g
- Ei 1 Stück
- Salz 1 Prise
- Rhabarber 500 g
- Erdbeeren 300 g
- Zucker 100 g
- Maizena 2 EL
- frische Zitronenthymian-Blättchen 2 EL
- Zitrone 1 Stück
- Eiweiss 3 Stück
- Zucker 150 g
- Vanilleextrakt 1 TL
Back-Timer
Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.
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