Elegante crostata primaverile con rabarbaro acidulo, fragole dolci e aromatico timo limone. La soffice meringa dona a questa delizia stagionale una nota speciale.
Preparazione
Mescolate farina, cubetti di burro freddo, zucchero a velo e sale in una ciotola, strofinando con la punta delle dita fino ad ottenere briciole grossolane. Aggiungete l'uovo e impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a 3 mm di spessore. Foderate una teglia da crostata imburrata (28 cm di diametro), premete bene i bordi e tagliate l'impasto in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta più volte.
Posate carta da forno sul fondo dell'impasto e riempite con fagioli da cottura. Cuocete in forno a 180°C statico (160°C ventilato) per 15 minuti. Togliete carta e fagioli, cuocete altri 5 minuti fino a quando il fondo risulta leggermente dorato.
Mescolate rabarbaro e fragole con 100g di zucchero, maizena, timo limone, scorza di limone e 2 cucchiai di succo di limone. Lasciate riposare 10 minuti perché si amalgamino gli aromi.
Distribuite uniformemente il composto di frutta sulla base precotta. Cuocete a 180°C statico (160°C ventilato) per 25 minuti, fino a quando la frutta è morbida e il succo leggermente addensato.
Montate gli albumi a neve ferma. Aggiungete gradualmente 150g di zucchero continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Incorporate l'estratto di vaniglia.
Distribuite la meringa sulla crostata ancora calda usando una sac à poche o un cucchiaio in modo decorativo. Cuocete a 200°C statico (180°C ventilato) per 3-5 minuti fino a doratura.
Lasciate raffreddare la crostata per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Guarnite con rametti freschi di timo limone e tagliate a fette.
Ingredienti
- 250 g farina bianca 250 g
- 125 g burro (freddo, tagliato a cubetti) 125 g
- 50 g zucchero a velo 50 g
- 1 uovo (misura M) 1 Stück
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 500 g rabarbaro (tagliato a pezzi di 2 cm) 500 g
- 300 g fragole (private del picciolo e tagliate a metà) 300 g
- 100 g zucchero 100 g
- 2 cucchiai di maizena 2 EL
- 2 cucchiai di foglioline fresche di timo limone 2 EL
- 1 limone (scorza e succo) 1 Stück
- 3 albumi (a temperatura ambiente) 3 Stück
- 150 g zucchero (per la meringa) 150 g
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 TL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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