Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Mousse-Torte mit Holunderblüten-Rahm

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und bemehlen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 5-8 Minuten hell und schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Biskuit 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich beim Drücken elastisch anfühlt. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Rhabarber mit 60g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren und restlichen Zucker dazugeben, weitere 3 Minuten köcheln. Maizena mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100ml Schlagrahm erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Die warme Gelatine-Rahm-Mischung langsam unter die Frischkäse-Masse rühren.

200ml Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Zitronen-Frischkäse-Masse heben. Die Mousse sollte luftig und gleichmässig sein. Sofort weiterverarbeiten, bevor sie zu fest wird.

Biskuitboden zurück in die gereinigte Springform legen. Rhabarber-Erdbeer-Kompott gleichmässig darauf verteilen. Zitronen-Mousse vorsichtig darüber streichen und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

200ml Schlagrahm mit Holunderblütensirup und Puderzucker zu lockeren Spitzen schlagen. Nicht zu fest schlagen, der Rahm soll noch streichfähig bleiben. Bis zum Servieren kalt stellen.

Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit dem Holunderblüten-Rahm dekorieren oder separat dazu reichen. Mit frischen Erdbeeren, Rhabarber-Stücken und eventuell Holunderblüten garnieren.