Gâteau à la levure hivernal aux quetsches et cardamome avec glaçage au massepain et miel

Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel et la cardamome dans un grand bol. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu et les œufs. Pétrissez avec les crochets du batteur électrique pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être légèrement collante mais élastique.

Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Beurrez un moule à charnière de 26 cm et saupoudrez de farine.

Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Mélangez avec le sucre roux et la cannelle, laissez macérer 15 minutes. Égouttez l'excès de liquide pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Pétrissez brièvement la pâte levée et pressez-la dans le moule préparé. Remontez un bord de 3 cm de hauteur. Répartissez uniformément les quartiers de quetsches sur la pâte et pressez légèrement.

Laissez lever le gâteau encore 30 minutes dans un endroit chaud. Le bord de pâte doit légèrement gonfler et entourer les quetsches. Préchauffez le four à 180°C chaleur haut/bas.

Cuisez le gâteau sur la grille du milieu pendant 50-55 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Testez avec un cure-dent - il doit ressortir sec. Si la surface brunit trop rapidement, couvrez de papier aluminium.

Coupez le massepain en petits dés et mélangez avec le miel, le sucre glace, le lait et une pincée de cardamome jusqu'à obtenir une masse lisse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Le glaçage doit couler épais de la cuillère.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le. Répartissez uniformément le glaçage massepain-miel sur le gâteau et laissez sécher 15 minutes avant de découper.