Gâteau hivernal aux pommes caramélisées, massepain et Calvados

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les dés de pommes et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, laissez caraméliser 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Déglacez avec le Calvados et laissez mijoter 1 minute. Réservez et laissez refroidir.

Beurrez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et farinez-le ou tapissez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle ou 160°C chaleur tournante.

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre dans un grand saladier au batteur électrique pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille.

Mélangez la farine, la poudre à lever et le sel dans un saladier séparé. Incorporez alternativement le mélange de farine et le lait à la préparation beurre-œufs, en commençant et finissant par la farine. Mélangez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez délicatement les pommes caramélisées refroidies avec leur caramel à la pâte. Répartissez uniformément les dés de massepain dans la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

Enfournez le gâteau sur la grille du milieu pendant 50-55 minutes. Après 40 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium si la surface devient trop dorée. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides seulement.

Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.