Torta invernale di mele brasate al marzapane con Calvados

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Scaldate il burro in una padella grande, aggiungete i cubetti di mela e fateli rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero di canna e la cannella, lasciate caramellare per altri 3-4 minuti finché le mele diventano dorate. Sfumate con il Calvados e fate sobbollire per 1 minuto. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Imburrate una teglia a cerniera (26 cm di diametro) e cospargetela di farina oppure rivestite con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°C statico o 160°C ventilato.

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero in una ciotola grande con le fruste elettriche per 4-5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete l'estratto di vaniglia.

Mescolate farina, lievito e sale in una ciotola separata. Incorporate alternativamente il composto di farina e il latte nell'impasto di burro e uova, iniziando e finendo con la farina. Mescolate brevemente solo fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.

Incorporate delicatamente le mele caramellate raffreddate insieme al caramello formatosi nell'impasto. Distribuite uniformemente i cubetti di marzapane. Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie.

Cuocete la torta nel forno preriscaldato sulla griglia centrale per 50-55 minuti. Dopo 40 minuti coprite con carta stagnola se la superficie si scurisce troppo. Fate la prova stecchino: uno stuzzicadenti dovrebbe uscire con solo poche briciole umide.

Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformatela delicatamente e fatela raffreddare completamente su una griglia. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.