Tarte au pain d'épices et à l'orange avec crème à la cannelle

Battez le beurre avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un. Mélangez la farine avec les épices à pain d'épices, la poudre à lever et le sel. Incorporez alternativement avec le lait dans le mélange beurre-sucre, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Répartissez la pâte sur deux moules à charnière de 26 cm graissés et farinés. Cuisez au four préchauffé 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir complètement, puis démoulez.

Lavez les oranges à l'eau chaude, râpez les zestes et pressez le jus. Fouettez 200 ml de crème jusqu'à fermeté. Mélangez le fromage frais avec 50 g de sucre glace, le jus d'orange, les zestes et la liqueur d'orange jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée.

Fouettez le reste de crème avec 30 g de sucre glace et la cannelle jusqu'à fermeté. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Placez le premier fond sur le plat de service. Répartissez uniformément la crème d'orange. Posez le second fond et pressez légèrement. Étalez la crème à la cannelle sur la surface et parsemez d'amandes hachées.

Décorez la tarte avec des zestes d'orange et des bâtons de cannelle supplémentaires. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.