Eine elegante Frühlingsquiche mit zartem grünem Spargel, cremiger Gruyère-Eiermasse und frischen Kräutern. Der buttrige Mürbteig harmoniert perfekt mit der saftigen Füllung und macht diese Quiche zum idealen Hauptgang für Frühlingsbrunchs oder leichte Abendessen.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln verreiben. Ei und kaltes Wasser beifügen und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 3cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er knackig-zart ist. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen. Eine gefettete 28cm Quicheform damit auskleiden, Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form 10 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze blindbacken.
Eier, Schlagrahm, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren für perfekte Cremigkeit. Kräuter und zwei Drittel des Gruyère unterrühren.
Den blanchierten Spargel gleichmässig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiermasse darüber giessen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen. Bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte fest ist.
Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen oder in Stücke schneiden. Mit frischen Kräutern garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten
- Weissmehl 250 g
- Butter 125 g
- Ei 1 Stück
- kaltes Wasser 3 EL
- Salz 1 TL
- grüner Spargel 500 g
- Eier 4 Stück
- Schlagrahm 300 ml
- Gruyère 150 g
- Zitrone 1 Stück
- frischer Schnittlauch 2 EL
- frische Petersilie 1 EL
- Muskatnuss 1 Prise
- Salz 1 TL
- weisser Pfeffer 1 Prise
Back-Timer
Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.
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