Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Schichttorte mit Holunderblüten-Rahm

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) buttern und bemehlen. Eier trennen. Eigelb mit 100g Zucker schaumig rühren, Zitronensaft und -abrieb zugeben. Eiweiss mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Mehl und Maizena mischen, abwechselnd mit Eiweiss unter die Eigelbmasse heben.

Teig in die Form füllen, glattstreichen und 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen - der Biskuit ist fertig, wenn kein Teig mehr daran klebt. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren halbieren oder vierteln. Rhabarber mit 80g Zucker in einen Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren zugeben, weitere 3 Minuten kochen. Maizena mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Schlagrahm mit Puderzucker steif schlagen. Holunderblütensirup vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst gerinnt der Rahm. Im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.

Zitronensaft mit 2 EL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung wird später zum Tränken der Biskuitböden verwendet.

Biskuit horizontal in drei gleich dicke Böden schneiden. Untersten Boden in die Springform legen, mit Zitronentränke beträufeln. Ein Drittel des Holunderblüten-Rahms darauf verteilen, die Hälfte des Kompotts darauf geben. Zweiten Boden auflegen, wieder tränken, Rahm und restliches Kompott verteilen. Letzten Boden auflegen, tränken und mit restlichem Rahm bestreichen.

Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren und Holunderblüten dekorieren. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.