Una fresca torta primaverile con strati succosi di rabarbaro e fragole, delicato pan di Spagna al limone e soffice crema ai fiori di sambuco. L'equilibrio perfetto tra fruttato-acidulo e floreale-dolce.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C statico. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 26 cm. Separate le uova. Montate i tuorli con 100g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete succo e scorza di limone. Montate gli albumi con il sale a neve ferma, incorporate gradualmente lo zucchero rimasto. Mescolate farina e maizena, incorporatele alternandole agli albumi nel composto di tuorli.
Versate l'impasto nella tortiera, livellatelo e cuocete per 25 minuti. Fate la prova stecchino - il pan di Spagna è pronto quando non si attacca più impasto. Togliete dal forno, lasciate riposare 5 minuti nella forma, poi capovolgete su una griglia e fate raffreddare completamente.
Tagliate il rabarbaro a pezzi di 2 cm. Tagliate le fragole a metà o in quarti. Mettete il rabarbaro con 80g di zucchero in una pentola, fate cuocere 5 minuti. Aggiungete le fragole, cuocete altri 3 minuti. Sciogliete la maizena in 2 cucchiai di acqua fredda, mescolatela alla composta e fate cuocere 1 minuto. Lasciate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo. Incorporate delicatamente lo sciroppo ai fiori di sambuco con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolate troppo a lungo per evitare che la crema si rapprenda. Conservate in frigorifero fino all'uso.
Mescolate il succo di limone con 2 cucchiai di zucchero fino a completo scioglimento. Questa miscela servirà per bagnare i dischi di pan di Spagna.
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in tre dischi uguali. Posizionate il disco inferiore nella tortiera, bagnatelo con la bagna al limone. Distribuite un terzo della crema ai fiori di sambuco, aggiungete metà della composta. Posizionate il secondo disco, bagnate, distribuite crema e composta rimanente. Posizionate l'ultimo disco, bagnate e ricoprite con la crema rimasta.
Lasciate riposare la torta almeno 4 ore o tutta la notte in frigorifero. Prima di servire, togliete dalla forma e decorate a piacere con fragole fresche e fiori di sambuco. Tagliate con un coltello affilato.
Ingredienti
- 6 uova 6 Stück
- 150 g di zucchero 150 g
- 120 g di farina bianca 120 g
- 30 g di maizena 30 g
- 1 limone biologico 1 Stück
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 500 g di rabarbaro 500 g
- 300 g di fragole 300 g
- 80 g di zucchero 80 g
- 2 cucchiai di maizena 2 EL
- 600 ml di panna da montare 600 ml
- 4 cucchiai di sciroppo ai fiori di sambuco 4 EL
- 2 cucchiai di zucchero a velo 2 EL
- 3 cucchiai di succo di limone 3 EL
- 2 cucchiai di zucchero 2 EL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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