Winterlicher Glühwein-Mascarpone-Kuchen mit Lebkuchen-Biscuit

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel vermischen.

Eier und Zucker in einer grossen Schüssel mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterziehen.

Den Teig in die vorbereitete Form giessen und gleichmässig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen - es sollte fast trocken herauskommen. Vollständig auskühlen lassen.

Glühwein und Honig in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen, bis ein sirupartiger Glühwein entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. Anschliessend in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, nicht kochen lassen.

Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Den abgekühlten Glühwein-Sirup unterrühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse ziehen. Die aufgelöste Gelatine schnell unterrühren.

Den Biscuit horizontal in zwei gleiche Schichten schneiden. Die untere Schicht zurück in die Form legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen. Die zweite Biscuitschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Erst dann aus der Form lösen.

Schokolade grob hacken. Rahm in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Zimt und Butter unterrühren. Leicht abkühlen lassen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte setzen. Die Schokoladen-Glasur gleichmässig über den Kuchen giessen und mit einem Palette-Messer verteilen. Vor dem Anschneiden nochmals 30 Minuten kühlen.