Gâteau moelleux au biscuit épicé avec vin chaud aromatique et garniture crémeuse au mascarpone. Les épices hivernales et le goût délicat de pain d'épices font de ce gâteau un dessert parfait pour la saison froide.
Preparation
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez un moule à charnière rond (26 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé. Mélangez la farine, le cacao, les épices à pain d'épices et le sel dans un bol.
Battez les œufs et le sucre dans un grand bol avec le batteur électrique pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, clair et volumineux. Incorporez délicatement le mélange de farine avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez uniformément. Faites cuire au four préchauffé pendant 22-25 minutes. Testez avec un cure-dent - il doit ressortir presque sec. Laissez refroidir complètement.
Portez le vin chaud et le miel à ébullition dans une petite casserole et laissez réduire de moitié jusqu'à obtenir un sirop de vin chaud. Laissez refroidir complètement.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Puis faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux, sans faire bouillir.
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le sirop de vin chaud refroidi. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange mascarpone. Ajoutez rapidement la gélatine dissoute.
Coupez le biscuit horizontalement en deux couches égales. Remettez la couche inférieure dans le moule. Étalez la moitié de la crème au mascarpone dessus. Posez la seconde couche de biscuit et nappez avec le reste de crème.
Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Ne le démoulez qu'après cette étape.
Hachez grossièrement le chocolat. Portez la crème à ébullition dans une casserole, retirez du feu et incorporez le chocolat haché jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez la cannelle et le beurre. Laissez légèrement refroidir.
Démoulez le gâteau et placez-le sur un plat de service. Versez uniformément le glaçage chocolat sur le gâteau et répartissez avec une spatule. Laissez refroidir encore 30 minutes avant de découper.
Ingredients
- 150 g de farine blanche 150 g
- 50 g de cacao en poudre (non sucré) 50 g
- 120 g de sucre 120 g
- 4 œufs (à température ambiante) 4 Stück
- 1 c. à café d'épices à pain d'épices 1 TL
- 1 pincée de sel 1 Prise
- 200 ml de vin chaud (sans alcool ou normal) 200 ml
- 2 c. à soupe de miel 2 EL
- 500 g de mascarpone (à température ambiante) 500 g
- 200 ml de crème à fouetter 200 ml
- 80 g de sucre glace 80 g
- 1 sachet de gélatine (en poudre) 1 Päckchen
- 3 c. à soupe d'eau (froide) 3 EL
- 150 g de chocolat noir (70% cacao) 150 g
- 100 ml de crème à fouetter (pour le glaçage) 100 ml
- 1 c. à café de cannelle (moulue) 1 TL
- 30 g de beurre 30 g
Minuterie de cuisson
La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.
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