Winterlicher Glühwein-Sternanis-Kuchen mit Mandel-Orangeat-Crumble

Den Glühwein in einem Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 200 ml einkochen lassen. Dies dauert ca. 15-20 Minuten. Der reduzierte Glühwein sollte sirupartig werden. Sternanis fein mahlen und beiseite stellen. Glühwein vollständig abkühlen lassen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Für den Crumble die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mit 50g Zucker, 40g Mehl, gehacktem Orangeat und gehobelten Mandeln vermengen. Mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben.

Weiche Butter mit 200g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, gemahlenem Sternanis und Salz mischen. Abwechselnd mit dem abgekühlten Glühwein unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Das gewürfelte Orangeat vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig sollte eine gleichmässige, cremige Konsistenz haben und intensiv nach Glühwein und Gewürzen duften.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Crumble gleichmässig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 60-65 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.