Cremiger Käsekuchen mit würziger Lebkuchen-Mousse und knusprigem Spekulatius-Boden. Die perfekte Fusion aus traditionellem Schweizer Lebkuchen und modernem Cheesecake - ein winterliches Highlight mit Zimt, Nelken und einem Hauch Orange.
Zubereitung
Springform (26 cm) buttern und mit Backpapier auslegen. Spekulatius-Kekse in einem Küchentuch mit Nudelholz fein zerkleinern oder im Mixer zerbröseln. Mit geschmolzener Butter vermischen und gleichmässig in der Form andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Schlagrahm, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Honig, Orangenschale und Maizena einrühren bis eine glatte Masse entsteht.
Käsekuchen-Masse auf den Spekulatius-Boden giessen. Springform in eine grössere Auflaufform stellen und heisses Wasser bis zur Hälfte der Springform einfüllen. 55-65 Minuten backen bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
Käsekuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 1 Stunde abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schlagrahm mit Puderzucker steif schlagen. Zerbröselte Lebkuchen, eine Prise Zimt und Salz vorsichtig unter die Sahne heben. In einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf den Käsekuchen spritzen.
Mit zusätzlichen Lebkuchenkrümeln, Zimtstangen oder kandierten Orangenschalen dekorieren. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen für die optimale Cremigkeit.
Zutaten
- Spekulatius-Kekse 200 g
- Butter 80 g
- Frischkäse 600 g
- Zucker 150 g
- Eier 3 Stück
- Schlagrahm 200 ml
- Lebkuchengewürz 2 TL
- Zimt 1 TL
- gemahlene Nelken 0,5 TL
- Honig 2 EL
- Orangenschale 1 TL
- Maizena 2 EL
- Schlagrahm 200 ml
- Lebkuchen 80 g
- Puderzucker 2 EL
- Salz 1 Prise
Back-Timer
Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.
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