Winterlicher Lebkuchen-Mousse-Turm mit Kirsch-Marzipan-Füllung

Mehl, brauner Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Weiche Butter, Honig und Ei dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben. In Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.

Teig in drei gleiche Teile teilen. Jeden Teil zwischen Backpapier zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser ausrollen. Auf Backbleche legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 12-15 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit einem Tortenring oder Teller auf 22 cm Durchmesser zuschneiden.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 4 EL Wasser in einem kleinen Topf auf 60°C erwärmen. Gelatine ausdrücken, ins warme Wasser geben und unter Rühren vollständig auflösen. Auf Handwärme abkühlen lassen.

Mascarpone mit Puderzucker und Lebkuchengewürz glatt rühren. Die lauwarme Gelatinelösung einrühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Mousse 30 Minuten kühlen, bis sie anfängt zu gelieren.

Marzipan mit Kirschwasser geschmeidig kneten. Die gehackten Sauerkirschen unterarbeiten. Die Masse in zwei Portionen teilen und jeweils zwischen Folie zu Kreisen von 20 cm Durchmesser ausrollen.

Ersten Lebkuchenboden auf Servierplatte legen. Die Hälfte der Mousse darauf verteilen. Ersten Marzipankreis auflegen, leicht andrücken. Zweiten Lebkuchenboden aufsetzen, restliche Mousse verteilen, zweiten Marzipankreis auflegen. Mit drittem Lebkuchenboden abschliessen.

Den Turm mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln und kandierter Orangenschale dekorieren. Mit Puderzucker bestäuben.