Elegante torre di pan di zenzero con mousse speziata e raffinato ripieno di ciliegie e marzapane. Tre strati croccanti si uniscono alla mousse cremosa per un dessert invernale festivo.
Preparazione
Mescolate in una ciotola farina, zucchero di canna, spezie per pan di zenzero, lievito e sale. Aggiungete burro morbido, miele e uovo. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi alle mani. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Dividete l'impasto in tre parti uguali. Stendete ogni parte tra due fogli di carta da forno formando cerchi di 24 cm di diametro. Disponete su teglie e cuocete a 180°C statico (160°C ventilato) per 12-15 minuti fino a doratura. Ancora caldi, ritagliate con un anello da torta o un piatto a 22 cm di diametro.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate 4 cucchiai d'acqua in un pentolino a 60°C. Strizzate la gelatina, aggiungetela all'acqua calda e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare a temperatura corporea.
Mescolate il mascarpone con zucchero a velo e spezie fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate la soluzione di gelatina tiepida. Montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente al composto di mascarpone. Fate riposare la mousse in frigorifero per 30 minuti fino a quando inizia a rapprendersi.
Lavorate il marzapane con il kirsch fino a renderlo morbido. Incorporate le amarene tritate. Dividete il composto in due porzioni e stendetele tra fogli di pellicola formando cerchi di 20 cm di diametro.
Posizionate il primo fondo di pan di zenzero sul piatto da portata. Distribuite metà della mousse, appoggiate il primo cerchio di marzapane premendo leggermente. Aggiungete il secondo fondo, la mousse restante, il secondo cerchio di marzapane e chiudete con il terzo fondo.
Fate riposare la torre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Prima di servire, decorate con mandorle tostate e scorza d'arancia candita. Spolverate con zucchero a velo.
Ingredienti
- 300 g di farina bianca 300 g
- 100 g di zucchero di canna 100 g
- 80 g di miele 80 g
- 80 g di burro (morbido) 80 g
- 1 uovo (grande) 1 Stück
- 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero 1 TL
- 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 TL
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 4 fogli di gelatina 4 Blatt
- 400 ml di panna da montare (fredda) 400 ml
- 150 g di mascarpone (a temperatura ambiente) 150 g
- 80 g di zucchero a velo 80 g
- 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (per la mousse) 2 TL
- 200 g di marzapane 200 g
- 3 cucchiai di kirsch 3 EL
- 50 g di amarene secche (tritate) 50 g
- 100 g di scorza d'arancia candita (per decorare) 100 g
- 80 g di mandorle (tostate, a lamelle) 80 g
- 2 cucchiai di zucchero a velo (per spolverare) 2 EL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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