Winterlicher Rosmarin-Honig-Birnenkuchen mit Haselnuss-Crumble

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine 26cm Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Birnen schälen, entkernen und in gleichmässige Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Zimmerwarme Butter mit braunem Zucker und Honig in einer grossen Schüssel mit dem Handrührgerät 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten bevor das nächste dazukommt.

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Ei-Masse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur kurz verrühren bis gerade eben vermischt. Den gehackten Rosmarin vorsichtig unterheben.

Für den Crumble die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Mehl, Zimt und gehackten Haselnüssen vermischen. Mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Birnenspalten fächerförmig auf dem Teig verteilen, dabei leicht in den Teig drücken. Den Haselnuss-Crumble gleichmässig über Teig und Birnen streuen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls der Crumble zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen oder den Springformrand entfernen. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.