Winterlicher Zimtstern-Mousse-Kuchen mit Glühwein-Birnen

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und Salz vermischen. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmischung heben.

Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmässig verstreichen. 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Rotwein mit Zucker, Zimtstangen, Nelken, Sternanis und Orangenschale aufkochen. Birnen zugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 100 ml vom heissen Birnensud abnehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, aber nicht stocken lassen.

Mascarpone mit Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen. Gelatinelösung unter die Mascarpone-Mischung rühren, dann vorsichtig den Schlagrahm unterheben.

Mandelboden in die Springform zurücklegen. Glühwein-Birnen abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Zimtstern-Mousse darüber geben und glatt streichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.