Frühlingsfrische Holunderblüten-Joghurt-Torte mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 8-10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl, Maizena und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und sich beim Drücken federnd anfühlt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitkochen, bis die Früchte weich sind, aber noch Biss haben. Kompott abkühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 3 EL Joghurt in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen!). Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel passieren. Etwas abkühlen lassen.

Restlichen Joghurt mit Puderzucker und 4 EL Holunderblütensirup verrühren. Die Gelatine-Mischung unterrühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Mousse 10 Minuten im Kühlschrank andicken lassen.

Biskuitboden in die gereinigte Springform legen. Holunderblütensirup mit Wasser mischen und den Boden damit tränken. Die Hälfte der Joghurt-Mousse darauf verteilen, dann das Kompott gleichmässig darüber geben. Restliche Mousse als oberste Schicht aufstreichen.

Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Holunderblüten oder Erdbeeren dekorieren.