Gâteau printanier au sureau et yaourt avec compote rhubarbe-fraises

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez un moule à charnière (26 cm) et tapissez-le de papier cuisson. Battez les œufs et le sucre 8-10 minutes jusqu'à obtenir une masse claire et volumineuse. Tamisez la farine, la maïzena et la poudre à lever, puis incorporez délicatement au mélange d'œufs.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et qu'il reprenne sa forme sous une légère pression. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis démoulez.

Faites mijoter la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore croquants. Laissez refroidir la compote.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Réchauffez 3 c. à s. de yaourt dans une petite casserole (sans faire bouillir !). Dissolvez-y la gélatine essorée et passez au tamis dans un petit bol. Laissez légèrement refroidir.

Mélangez le yaourt restant avec le sucre glace et 4 c. à s. de sirop de sureau. Incorporez le mélange de gélatine. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement à la masse de yaourt. Laissez épaissir la mousse 10 minutes au réfrigérateur.

Placez le biscuit dans le moule nettoyé. Mélangez le sirop de sureau avec l'eau et imbibez le fond. Étalez la moitié de la mousse au yaourt, puis répartissez uniformément la compote. Terminez par le reste de mousse en surface.

Laissez prendre le gâteau au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Avant de servir, démoulez délicatement et décorez avec des fleurs de sureau fraîches ou des fraises.