Tarte printanière rhubarbe-framboises à la mousse de séré vanillé

Mélangez la farine, les dés de beurre froid, le sucre glace et le sel dans un saladier. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Beurrez un moule à tarte de 28cm. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur un plan fariné et garnissez le moule. Pressez bien les bords et coupez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Posez du papier cuisson sur la pâte et lestez avec des légumineuses. Enfournez 15 minutes, puis retirez poids et papier. Poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites mijoter la rhubarbe, les framboises, le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 8-10 minutes. Délayez la maïzena dans 3 c. à s. d'eau froide et incorporez en remuant. Laissez épaissir 2 minutes. Laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Chauffez 3 c. à s. d'eau, dissolvez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir sans laisser prendre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mélangez le séré, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez la gélatine au séré, puis incorporez délicatement la chantilly. Utilisez immédiatement.

Répartissez uniformément la garniture aux fruits sur le fond de tarte cuit. Garnissez une poche à douille d'une douille étoilée avec la mousse au séré et dressez décorativement sur les fruits. Vous pouvez aussi l'étaler à la cuillère et lisser.

Réfrigérez la tarte au moins 3 heures pour qu'elle prenne. Avant de servir, décorez avec les baies fraîches et les feuilles de menthe. Découpez avec un couteau bien aiguisé et humide.