Base croccante di pasta frolla con ripieno agrodolce di rabarbaro e lamponi e soffice mousse di quark alla vaniglia. Questa elegante crostata primaverile unisce i sapori di stagione in perfetta armonia.
Preparazione
Mescolate in una ciotola farina, burro freddo a dadini, zucchero a velo e sale. Sbriciolare con le mani fino ad ottenere delle briciole. Aggiungete l'uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Imburrate una teglia da crostata di 28 cm. Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a 3 mm di spessore e adagiatelo nella teglia. Premete bene i bordi e tagliate la pasta in eccesso. Bucherellate con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C ventilato. Coprite l'impasto con carta da forno e riempite con legumi secchi. Cuocete per 15 minuti, poi togliete pesi e carta. Continuate la cottura per altri 10 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare.
In una pentola cuocete rabarbaro, lamponi, zucchero e succo di limone a fuoco medio per 8-10 minuti. Sciogliete la maizena in 3 cucchiai di acqua fredda e aggiungetela alla frutta mescolando. Cuocete per altri 2 minuti fino ad addensamento. Lasciate raffreddare.
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldate 3 cucchiai d'acqua, scioglietevi la gelatina strizzata. Lasciate intiepidire senza far rapprendere.
Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e grattate i semi. Mescolate quark, zucchero a velo e semi di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Montate la panna a neve ferma. Incorporate la gelatina nel quark, poi delicatamente la panna montata. Utilizzate subito.
Distribuite uniformemente il ripieno di frutta sulla base cotta. Riempite una sac à poche con bocchetta a stella con la mousse di quark e decoratela sulla frutta. In alternativa distribuitela con un cucchiaio e livellatela.
Lasciate rassodare la crostata in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire decoratela con frutti di bosco freschi e foglie di menta. Tagliate con un coltello affilato e umido.
Ingredienti
- 250 g farina bianca 250 g
- 125 g burro (freddo) 125 g
- 80 g zucchero a velo 80 g
- 1 uovo 1 Stück
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 600 g rabarbaro (pelato e tagliato a pezzi di 2 cm) 600 g
- 200 g lamponi (freschi o surgelati) 200 g
- 120 g zucchero 120 g
- 2 cucchiai di maizena 2 EL
- 1 cucchiaino di succo di limone 1 TL
- 4 fogli di gelatina 4 Blatt
- 500 g quark 500 g
- 300 ml panna da montare 300 ml
- 80 g zucchero a velo 80 g
- 1 bacca di vaniglia 1 Stück
- 150 g frutti di bosco misti (per decorare) 150 g
- 6 foglie di menta (per decorare) 6 Stück
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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