Una crostata primaverile con rabarbaro aspro, fragole dolci e limone fresco, coronata da una soffice crema di mascarpone ai fiori di sambuco. La base croccante di pasta frolla si armonizza perfettamente con il ripieno cremoso e la frutta di stagione.
Preparazione
Mescolate farina, zucchero a velo e sale in una ciotola. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo. Sbriciolare con la punta delle dita. Aggiungete l'uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete nella pellicola e raffreddate per almeno 1 ora.
Imburrate una teglia da crostata da 28cm. Stendete l'impasto freddo su superficie infarinata fino a 3mm di spessore. Foderate la teglia, premete i bordi e tagliate l'impasto in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta. Raffreddate altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Coprite l'impasto con carta da forno e riempite con legumi secchi. Cuocete 15 minuti, poi togliete carta e legumi e cuocete altri 10 minuti fino a doratura. Fate raffreddare.
Fate cuocere il rabarbaro con 60g di zucchero e succo di limone in padella a fuoco medio per 5-7 minuti, finché è tenero ma ancora consistente. Sciogliete la maizena in 2 cucchiai d'acqua e mescolate. Condite le fragole con lo zucchero rimasto e la scorza di limone.
Montate la panna a neve ferma. Mescolate il mascarpone con zucchero a velo, sciroppo di sambuco e estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate delicatamente la panna montata. La crema deve essere soffice e stabile.
Spalmate uniformemente la crema al mascarpone e sambuco sulla base raffreddata. Distribuite il rabarbaro tiepido sopra la crema. Disponete decorativamente le fragole marinate. Raffreddate almeno 2 ore prima di servire.
Ingredienti
- 250 g farina bianca 250 g
- 125 g burro (freddo) 125 g
- 80 g zucchero a velo 80 g
- 1 uovo (misura M) 1 Stück
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 500 g rabarbaro (pelato e tagliato a pezzi di 2cm) 500 g
- 300 g fragole (pulite e tagliate a metà) 300 g
- 80 g zucchero (per la frutta) 80 g
- 1 limone (succo e scorza) 1 Stück
- 1 cucchiaio di maizena 1 EL
- 500 g mascarpone (a temperatura ambiente) 500 g
- 300 ml panna da montare 300 ml
- 60 g zucchero a velo (per la crema) 60 g
- 3 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco 3 EL
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 TL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
Domande frequenti
Per quante porzioni è prevista la ricetta Crostata di rabarbaro, fragole e limone con mascarpone ai fiori di sambuco?
La ricetta Crostata di rabarbaro, fragole e limone con mascarpone ai fiori di sambuco è prevista per 12 porzioni. Usa il calcolatore di porzioni in questa pagina per adattare facilmente le quantità.
Quanto tempo serve per preparare Crostata di rabarbaro, fragole e limone con mascarpone ai fiori di sambuco?
La preparazione richiede circa 45 minuti e la cottura circa 35 minuti, per un totale di circa 260 minuti.
Quanto si conserva Crostata di rabarbaro, fragole e limone con mascarpone ai fiori di sambuco?
Crostata di rabarbaro, fragole e limone con mascarpone ai fiori di sambuco è più buono se gustato fresco. Ben coperto e tenuto al fresco, il dolce si conserva di solito 2-3 giorni; molti dolci si possono anche congelare.
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