Tarte rhubarbe-fraises-citron à la mascarpone au sureau

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte lisse. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez au moins 1 heure.

Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Étalez la pâte refroidie sur 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Disposez-la dans le moule, pressez les bords et coupez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (160°C). Posez du papier cuisson sur la pâte et lestez avec des haricots secs. Enfournez 15 minutes, puis retirez papier et haricots et poursuivez 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.

Faites mijoter la rhubarbe avec 60 g de sucre et le jus de citron dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme. Délayez la maïzena dans 2 c. à s. d'eau et incorporez. Mélangez les fraises avec le sucre restant et le zeste de citron.

Fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez la mascarpone avec le sucre glace, le sirop de sureau et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement la chantilly. La crème doit être aérienne et stable.

Étalez uniformément la crème à la mascarpone sur le fond de tarte refroidi. Répartissez la rhubarbe tiède par-dessus. Disposez harmonieusement les fraises marinées. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.