Frühlingsfrische Rhabarber-Himbeer-Tarte mit Vanille-Quark-Mousse

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Händen zu Streuseln verreiben. Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Eine 28cm Tarteform buttern. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen und in die Form legen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 30 Minuten kühlen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Papier entfernen. Weitere 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Rhabarber, Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Maizena mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Fruchtmasse geben. 2 Minuten weiterkochen bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 3 EL Wasser erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, aber nicht erstarren lassen.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Quark, Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen. Gelatinelösung unter den Quark rühren, dann vorsichtig den Schlagrahm unterheben. Sofort verwenden.

Fruchtfüllung gleichmässig auf dem gebackenen Boden verteilen. Quark-Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Früchte spritzen. Alternativ mit einem Löffel verteilen und glatt streichen.

Tarte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren. Mit einem scharfen, feuchten Messer in Stücke schneiden.