Rhabarber-Erdbeer-Baiser-Torte mit Zitronenquark

Mehl, kalte Butterstücke, Puderzucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber schälen und in 2cm lange Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren putzen und halbieren. Rhabarber abtropfen lassen, mit Erdbeeren, 80g Zucker und Maizena mischen.

Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete 26cm Springform legen. Einen 3cm hohen Rand formen. Mit Backpapier auslegen, Backbohnen aufstreuen und 15 Minuten blindbacken.

Backbohnen und Papier entfernen. Rhabarber-Erdbeer-Mischung auf den vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 25 Minuten backen, bis die Früchte weich sind und der Saft eingedickt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Quark mit 100g Puderzucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Creme gleichmässig über die abgekühlten Früchte streichen.

Eiweiss zu lockerem Schaum schlagen. 200g Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht. Mit Spritzbeutel dekorative Tupfen auf die Torte setzen oder gleichmässig verstreichen.

Ofen auf 150°C (130°C Umluft) reduzieren. Torte weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, damit alle Schichten fest werden. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren oder Rhabarber-Stängeln dekorieren.