Tarte à la rhubarbe, fraises et meringue au séré citronné

Mettez la farine, les morceaux de beurre froid, le sucre glace, l'œuf et le sel dans un saladier. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm. Saupoudrez d'une pincée de sel et laissez dégorger 15 minutes. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Égouttez la rhubarbe, mélangez avec les fraises, 80g de sucre et la maïzena.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à charnière graissé de 26cm. Formez un bord de 3cm de hauteur. Tapissez de papier cuisson, répartissez des haricots secs et enfournez 15 minutes.

Retirez les haricots et le papier. Répartissez le mélange rhubarbe-fraises sur le fond précuit. Enfournez encore 25 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le jus épaissi. Sortez du four et laissez refroidir.

Mélangez le séré avec 100g de sucre glace, le jus et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Fouettez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement à la masse de séré. Étalez uniformément sur les fruits refroidis.

Battez les blancs d'œufs en mousse légère. Incorporez progressivement 200g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Dressez des rosettes décoratives avec une poche à douille ou étalez uniformément sur la tarte.

Réduisez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Enfournez la tarte 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

Réfrigérez la tarte au moins 4 heures pour que toutes les couches se raffermissent. Avant de servir, démoulez délicatement et décorez avec des fraises fraîches ou des tiges de rhubarbe.