Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Torte mit Schlagrahm

Butter mit Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Zitronenschale hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Springform (26 cm) buttern und mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) ca. 35-40 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und sich vom Rand löst. Stäbchenprobe machen.

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und mit 40g Zucker mischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis er weich ist. Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit 40g Zucker mischen. Beide Früchte getrennt abkühlen lassen.

Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. 200ml Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Zitronensaft hinzufügen und nochmals vorsichtig verrühren. Im Kühlschrank kalt stellen.

Den erkalteten Tortenboden horizontal halbieren. Den unteren Boden auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Zitronencrème darauf streichen. Rhabarber darauf verteilen, dann den oberen Boden auflegen und mit der restlichen Crème bestreichen.

Die restlichen 200ml Schlagrahm steif schlagen und auf der Torte verteilen. Erdbeeren dekorativ darauf anrichten. Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.