Tarte rhubarbe-fraises-citron à la crème fouettée

Battez le beurre avec le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une masse claire et aérée. Incorporez les œufs un à un. Mélangez la farine avec la poudre à lever et incorporez en alternant avec le lait à la masse de beurre. Ajoutez le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrez un moule à charnière (26 cm) et tapissez de papier cuisson. Versez la pâte et lissez. Cuisez au four préchauffé à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante) env. 35-40 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et se détache des bords. Vérifiez avec un cure-dent.

Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm et mélangez avec 40g de sucre. Faites compoter dans une poêle à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez les fraises en deux ou en quatre et mélangez avec 40g de sucre. Laissez refroidir les deux fruits séparément.

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse lisse. Fouettez 200ml de crème en chantilly ferme et incorporez délicatement à la masse de mascarpone. Ajoutez le jus de citron et mélangez encore délicatement. Placez au réfrigérateur.

Coupez le fond de tarte refroidi horizontalement en deux. Placez la partie inférieure sur un plat de service et étalez la moitié de la crème au citron. Répartissez la rhubarbe, puis posez la partie supérieure et étalez le reste de crème.

Fouettez les 200ml de crème restants en chantilly ferme et répartissez sur la tarte. Disposez les fraises de manière décorative. Laissez reposer la tarte au moins 4 heures au réfrigérateur. Garnissez de tranches de citron et servez.