Winterliche Spekulatius-Birnen-Torte mit Zimtmousse

Spekulatius-Kekse in einem Mixer fein zerkleinern. Mit geschmolzener Butter vermischen, bis eine feuchte Krümelmasse entsteht. In eine gefettete 26cm Springform drücken und einen 3cm hohen Rand formen. 15 Minuten kalt stellen.

Eier und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterziehen. Den Teig auf den Spekulatius-Boden geben und glatt streichen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und sich vom Rand löst. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Birnen vierteln und entkernen. Weisswein mit 80g Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zugeben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen und Saft auffangen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Milch erwärmen (nicht kochen), ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.

Eigelb mit 60g Zucker und Zimt schaumig schlagen. Die lauwarme Gelatine-Milch einrühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Zimtmasse heben. Mousse sollte cremig und luftig sein.

Tortenboden mit Birnensaft beträufeln. Birnenviertel gleichmässig darauf verteilen. Zimtmousse darüber geben und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis das Mousse fest ist.

Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem warmen, scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Zimtpulver bestäuben und mit Birnenscheiben garnieren.