Winterlicher Marroni-Cognac-Kuchen mit Karamell-Buttercreme

Die gekochten Marroni in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig auskühlen. Anschliessend mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Püree sollte cremig und ohne Stücke sein.

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform buttern und mit Mehl ausstäuben. Butter mit braunem Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Eier einzeln unterrühren, dann Cognac und Marroni-Püree einarbeiten.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Den Teig nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmässig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zucker in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Pfanne schwenken. Vorsichtig Rahm eingiessen (spritzt stark!), dann eine Prise Salz. Unter Rühren zu einem glatten Karamell kochen. Abkühlen lassen.

Weiche Butter schaumig rühren. Das abgekühlte Karamell löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Cognac einrühren. Die Buttercreme sollte streichfähig, aber fest genug zum Spritzen sein.

Den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Oberen Boden aufsetzen und den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme einstreichen oder mit dem Spritzbeutel verzieren.

Den fertigen Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Buttercreme die richtige Konsistenz bekommt.