Torta invernale di castagne e cognac con crema al burro e caramello

Scolate le castagne cotte in un colino e lasciatele raffreddare completamente. Quindi frullatele con il frullatore ad immersione o nel robot da cucina fino ad ottenere una purea fine. La purea deve essere cremosa e senza pezzi.

Preriscaldate il forno a 175°C statico. Imburrate una tortiera a cerniera da 26 cm e cospargetela di farina. Montate il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete il cognac e la purea di castagne.

Mescolate farina, lievito, cannella e sale. Incorporate alternativamente con il latte al composto di burro e uova. Iniziate e finite con la miscela di farina. Mescolate l'impasto solo fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati.

Versate l'impasto nella tortiera preparata e distribuitelo uniformemente. Cuocete nel forno preriscaldato per 50-55 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare la torta nella forma per 10 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente.

Sciogliete lo zucchero in una padella pesante a fuoco medio, senza mescolare. Quando lo zucchero diventa marrone chiaro, fate roteare la padella. Versate con cautela la panna (schizza molto!), poi aggiungete un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un caramello liscio. Lasciate raffreddare.

Montate il burro morbido fino a renderlo spumoso. Incorporate il caramello raffreddato un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il cognac. La crema al burro deve essere spalmabile ma abbastanza soda per essere utilizzata con la sac à poche.

Tagliate la torta raffreddata orizzontalmente a metà. Spalmate la base inferiore con metà della crema al burro. Appoggiate la parte superiore e ricoprite tutta la torta con la crema rimanente o decoratela con la sac à poche.

Lasciate riposare la torta finita in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che i sapori si amalgamino. Togliete dal frigorifero 30 minuti prima di servire, affinché la crema al burro raggiunga la giusta consistenza.