Ce gâteau élégant marie la rhubarbe acidulée aux fraises sucrées dans une mousse aérienne au mascarpone. Le crumble croquant pistaches-miel et la génoise tendre font de ce dessert le plaisir printanier parfait.
Preparation
Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à charnière de 26 cm et tapissez de papier cuisson. Battez les œufs avec le sucre 8-10 minutes jusqu'à obtenir une masse claire et volumineuse. Incorporez délicatement la farine et le sel.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez. Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et élastique au toucher. Laissez refroidir complètement puis démoulez.
Faites mijoter la rhubarbe avec 80g de sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson 3-4 minutes. Incorporez l'extrait de vanille. La compotée doit garder du croquant. Laissez refroidir.
Mélangez les pistaches, les dés de beurre froid, la farine, le sucre roux, le miel et la cannelle avec les doigts pour former de gros grumeaux. Étalez sur une plaque et enfournez à 160°C chaleur tournante 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement à la masse de mascarpone. La mousse doit être aérienne et crémeuse.
Placez la génoise dans le moule nettoyé. Étalez la moitié de la mousse mascarpone, puis répartissez uniformément la compotée rhubarbe-fraises. Terminez avec le reste de mousse et lissez.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir, démoulez et parsemez du crumble pistaches-miel. Découpez en parts et servez immédiatement.
Ingredients
- 4 œufs (à température ambiante) 4 Stück
- 120 g de sucre 120 g
- 120 g de farine blanche 120 g
- 1 pincée de sel 1 Prise
- 500 g de rhubarbe (en tronçons de 2 cm) 500 g
- 300 g de fraises (coupées en quartiers) 300 g
- 80 g de sucre (pour la compotée) 80 g
- 1 c. à s. de jus de citron 1 EL
- 1 c. à c. d'extrait de vanille 1 TL
- 500 g de mascarpone (à température ambiante) 500 g
- 300 ml de crème à fouetter (froide) 300 ml
- 80 g de sucre glace 80 g
- 2 c. à c. d'extrait de vanille (pour la mousse) 2 TL
- 100 g de pistaches (hachées) 100 g
- 80 g de beurre (froid, en dés) 80 g
- 60 g de farine blanche (pour le crumble) 60 g
- 40 g de sucre roux 40 g
- 2 c. à s. de miel 2 EL
- 1 pincée de cannelle 1 Prise
Minuterie de cuisson
La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.
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