Elegante torta a strati che unisce rabarbaro aspro e fragole dolci in una mousse ariosa al mascarpone. Il croccante crumble ai pistacchi e miele e il delicato pan di Spagna rendono questa torta il perfetto piacere primaverile.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C statico. Imburrate una teglia a cerniera (26 cm) e rivestite con carta forno. Montate le uova con lo zucchero per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso. Incorporate delicatamente farina e sale.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate. Cuocete per 25-30 minuti fino a doratura e quando premendo risulta elastico. Fate raffreddare completamente, poi sformate.
Cuocete il rabarbaro con 80g di zucchero e succo di limone in una pentola a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete le fragole e cuocete altri 3-4 minuti. Incorporate l'estratto di vaniglia. La composta deve mantenere consistenza. Fate raffreddare.
Lavorate con le dita pistacchi, dadini di burro freddo, farina, zucchero di canna, miele e cannella fino ad ottenere briciole grossolane. Distribuite su una teglia e cuocete a 160°C ventilato per 12-15 minuti fino a doratura. Fate raffreddare.
Mescolate il mascarpone con zucchero a velo ed estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente al mascarpone. La mousse deve risultare ariosa e cremosa.
Posizionate il pan di Spagna nella teglia pulita. Distribuite metà della mousse al mascarpone, poi la composta di rabarbaro e fragole uniformemente. Completate con la mousse rimanente e livellate.
Lasciate rassodare la torta in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte. Prima di servire sformate e cospargete con il crumble ai pistacchi e miele. Tagliate a fette e servite immediatamente.
Ingredienti
- 4 uova (a temperatura ambiente) 4 Stück
- 120 g zucchero 120 g
- 120 g farina bianca 120 g
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 500 g rabarbaro (tagliato a pezzi di 2 cm) 500 g
- 300 g fragole (tagliate in quarti) 300 g
- 80 g zucchero (per la composta) 80 g
- 1 cucchiaio succo di limone 1 EL
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia 1 TL
- 500 g mascarpone (a temperatura ambiente) 500 g
- 300 ml panna da montare (fredda) 300 ml
- 80 g zucchero a velo 80 g
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia (per la mousse) 2 TL
- 100 g pistacchi (tritati) 100 g
- 80 g burro (freddo, a dadini) 80 g
- 60 g farina bianca (per il crumble) 60 g
- 40 g zucchero di canna 40 g
- 2 cucchiai miele 2 EL
- 1 pizzico di cannella 1 Prise
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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