Gâteau à la levure aux poires et cardamome avec glaçage miel-thym

Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome dans un grand saladier. Ajoutez le lait à la levure, le beurre à température ambiante et l'œuf. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8-10 minutes à la main ou 5 minutes au robot.

Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en quartiers réguliers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre roux et la cannelle. Faites caraméliser les quartiers de poires à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant délicatement. Laissez refroidir.

Graissez un moule à charnière de 26 cm. Pétrissez brièvement la pâte levée et pressez-la dans le moule en formant un bord de 3 cm de hauteur. Répartissez les quartiers de poires caramélisées en éventail sur la pâte. Couvrez d'un linge et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante). Enfournez le gâteau sur la grille du milieu pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent ressorte propre. Si la surface brunit trop, couvrez de papier aluminium.

Pour le glaçage, tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le miel, le jus de citron, le thym haché et le lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse. La consistance doit être épaisse mais tartineable. Ajoutez plus de lait ou de sucre glace si nécessaire.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le. Versez le glaçage miel-thym uniformément sur le gâteau et décorez avec des feuilles de thym fraîches. Laissez prendre environ 15 minutes avant de découper le gâteau.