Saftiger Kokoskuchen mit dunklem Rum, getrockneten Cranberries und einer luftigen Vanille-Mascarpone-Creme. Die exotische Kokosnote harmoniert perfekt mit den winterlichen Cranberries und dem aromatischen Rum. Ein eleganter Kuchen für festliche Anlässe, der mit seiner cremigen Textur und dem raffinierten Geschmack begeistert.
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform buttern und mit Backpapier auslegen. Cranberries in 2 EL warmem Rum einweichen und 15 Minuten ziehen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten goldbraun rösten.
Butter mit Zucker 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd Mehlmischung und Kokosmilch unter die Buttermasse rühren. Geröstete Kokosraspel und abgetropfte Cranberries vorsichtig unterheben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Restlichen Rum (2 EL) mit 1 EL Wasser mischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Schaschlikspiess mehrmals einstechen und die Rum-Mischung gleichmässig über die Oberfläche träufeln. 30 Minuten einziehen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Creme 30 Minuten kalt stellen.
Kuchen waagerecht halbieren. Untere Hälfte auf Servierplatte legen, die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verstreichen. Obere Kuchenhälfte aufsetzen, restliche Creme auf der Oberseite verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zutaten
- Weissmehl 200 g
- Kokosraspel 150 g
- Zucker 180 g
- Eier 4 Stück
- Kokosmilch 200 ml
- Butter 120 g
- Backpulver 2 TL
- Salz 1 Prise
- getrocknete Cranberries 100 g
- dunkler Rum 4 EL
- Mascarpone 500 g
- Schlagrahm 300 ml
- Puderzucker 80 g
- Vanilleschote 1 Stück
- Kokosraspel 2 EL
Back-Timer
Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.
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