Soffice torta al cocco con rum scuro, mirtilli rossi secchi e una soffice crema di mascarpone alla vaniglia. La nota esotica del cocco si armonizza perfettamente con i mirtilli rossi invernali e il rum aromatico.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C con calore statico. Imburrate una teglia a cerniera da 26 cm e rivestite con carta da forno. Mettete i mirtilli rossi in ammollo in 2 cucchiai di rum tiepido e lasciate riposare per 15 minuti. Tostate il cocco grattugiato in una padella senza grassi per 2-3 minuti fino a doratura.
Montate il burro con lo zucchero per 5 minuti fino a ottenere una crema soffice. Incorporate le uova una alla volta. Mescolate farina, lievito e sale. Alternate l'aggiunta del composto di farina e del latte di cocco al composto di burro, mescolando delicatamente. Incorporate il cocco tostato e i mirtilli rossi scolati.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformate e fate raffreddare completamente.
Mescolate il rum rimanente (2 cucchiai) con 1 cucchiaio d'acqua. Bucherellate la torta raffreddata con uno stecchino da spiedino e versate uniformemente il composto di rum sulla superficie. Lasciate assorbire per 30 minuti.
Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e grattate i semi. Mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente al composto di mascarpone. Mettete la crema in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate la torta orizzontalmente a metà. Posizionate la parte inferiore su un piatto da portata e spalmate metà della crema di mascarpone. Appoggiate la parte superiore della torta e distribuite la crema rimanente sulla superficie. Cospargete con il cocco grattugiato e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Ingredienti
- 200 g di farina bianca 200 g
- 150 g di cocco grattugiato 150 g
- 180 g di zucchero 180 g
- 4 uova (a temperatura ambiente) 4 Stück
- 200 ml di latte di cocco (non zuccherato) 200 ml
- 120 g di burro (morbido) 120 g
- 2 cucchiaini di lievito in polvere 2 TL
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 100 g di mirtilli rossi secchi 100 g
- 4 cucchiai di rum scuro 4 EL
- 500 g di mascarpone (freddo) 500 g
- 300 ml di panna da montare (fredda) 300 ml
- 80 g di zucchero a velo 80 g
- 1 bacca di vaniglia 1 Stück
- 2 cucchiai di cocco grattugiato (per decorare) 2 EL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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