Winterlicher Orangenblüten-Ricotta-Kuchen mit Pistazien-Zimt-Kruste

Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Eine 26cm Springform buttern und mit Mehl ausstäuben. Ricotta durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Zitrone und Orange heiss waschen und Schale fein abreiben.

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Alle Krustenzutaten (gehackte Pistazien, kalte Butterwürfel, brauner Zucker, Zimt und 30g Mehl) mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.

Den gesiebten Ricotta in einer grossen Schüssel mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist. Orangenblütenwasser, Zitronen- und Orangenschale sowie Zitronensaft einrühren.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben. Zuletzt die geschmolzene, abgekühlte Butter unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Pistazien-Zimt-Streusel gleichmässig über den Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 60-65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen (ca. 2 Stunden). Erst dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.