Gâteau hivernal à la ricotta et fleur d'oranger avec croûte pistaches-cannelle

Préchauffez le four à 170°C chaleur traditionnelle (150°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 26 cm et farinez-le. Passez la ricotta au tamis fin pour obtenir une consistance lisse. Lavez le citron et l'orange à l'eau chaude et râpez finement le zeste.

Faites griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument. Laissez refroidir et hachez grossièrement. Coupez le beurre froid en petits dés. Mélangez tous les ingrédients de la croûte (pistaches hachées, dés de beurre froid, sucre roux, cannelle et 30g de farine) du bout des doigts pour former des miettes grossières.

Dans un grand saladier, battez la ricotta tamisée avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que la masse soit lisse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, les zestes de citron et d'orange ainsi que le jus de citron.

Mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation à la ricotta. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez uniformément la croûte pistaches-cannelle sur la pâte. Enfournez pendant 60-65 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule (environ 2 heures). Démoulez ensuite délicatement. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Le gâteau se déguste de préférence à température ambiante.