Dessert séduisant en couches composé d'escargots à la cannelle moelleux, de crème onctueuse à l'orange et d'éclats d'amandes croquants. L'alliance parfaite entre épices hivernales et notes d'agrumes frais.
Preparation
Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait tiède, le beurre mou et l'œuf. Pétrissez avec un robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais malléable.
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélangez le beurre mou avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ce beurre à la cannelle doit être tartinable mais pas liquide.
Étalez la pâte levée sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 40x30 cm. Étalez uniformément le beurre à la cannelle, en laissant une bordure de 2 cm libre.
Roulez fermement la pâte depuis le côté long et coupez en 12 tranches régulières. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes. Cuisez au four préchauffé 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus d'orange, le zeste d'orange et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone. Ajoutez éventuellement la liqueur d'orange.
Effeuillez les escargots à la cannelle refroidis en morceaux de taille convenable. Dans un grand saladier en verre ou dans des verres individuels, alternez les couches de morceaux d'escargots et de crème à l'orange. Parsemez d'éclats d'amandes grillées.
Ingredients
- 300 g de farine blanche 300 g
- 7 g de levure sèche 7 g
- 60 g de sucre 60 g
- 1 c. à café de sel 1 TL
- 150 ml de lait tiède 150 ml
- 60 g de beurre mou 60 g
- 1 œuf 1 Stück
- 80 g de beurre pour la garniture 80 g
- 100 g de sucre roux 100 g
- 2 c. à café de cannelle 2 TL
- 500 ml de crème à fouetter 500 ml
- 250 g de mascarpone 250 g
- 80 g de sucre glace 80 g
- 2 oranges (jus et zeste) 2 Stück
- 1 c. à café d'extrait de vanille 1 TL
- 100 g d'éclats d'amandes grillées 100 g
- 2 c. à soupe de liqueur d'orange (facultatif) 2 EL
Minuterie de cuisson
La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.
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