Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Limetten-Torte mit Basilikum-Mascarpone

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine 26 cm Springform buttern und mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und sich vom Rand löst. Stäbchenprobe machen. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Rhabarber mit 60g Zucker und Limettensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Maizena mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter das Kompott rühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis es andickt. Erdbeeren unterheben und weitere 2 Minuten garen. Vollständig abkühlen lassen.

Mascarpone mit Puderzucker, Vanilleextrakt und 3 EL Limettensaft glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Das gehackte Basilikum erst kurz vor dem Zusammensetzen der Torte unterheben.

Biskuitboden horizontal halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Kompotts bestreichen. Die Hälfte der Basilikum-Mascarpone darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, mit restlichem Kompott bestreichen und mit der restlichen Mascarpone-Creme abschliessen. Oberfläche glatt streichen.

Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie gut durchzieht. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Basilikumblättern und Limettenscheiben dekorieren. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.